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看看佛门素食如何成就一只鹅的传说

发布时间:2019-07-17 12:52:29

看看佛门素食,如何成就一只鹅的传说!

昨晚,减肥失败的橘子君准备破罐破摔点了个“烧鹅”,想要大吃一顿再聊减肥,结果....“鹅”来了却是酱婶儿滴??

(图片来源于m.000219)

看见了吗,豆皮卷菜丝,豆皮卷菜丝啊!!鹅呢,我的鹅呢??看看订单原来不是店家搞错,而是我点的素烧鹅,行吧素就素吧,没想到就这么随便一吃,还吃出个人间美味,也忒开心嘞,还要啥鹅啊,吃豆皮吧!

(图片来源于wxwenku)

过去的寺庙观庵,平日会筹办一些斋食供奉施主,所以很多出名的素食都是出自方外之人手中。比如《红楼梦》里的水月庵,就因为馒头做得好,得名“馒头庵”。或许是出家人的心思细密,也更易于造就斋食的非凡品质

看看佛门素食如何成就一只鹅的传说

(图片来源于wxwenku)

烧鹅不是鹅

素烧鹅这道菜,就过去是杭州寺庙中的斋菜,其味道独特,营养丰富而广为流传。最初制作,以蒸后烟熏而成,后改为现在的素油煎炸而成。切块食用,色泽黄亮形似烧鹅,所以叫素烧鹅。数百年来深受人们喜爱,后经历代厨师改良形成演变成浙江传统素菜。

(图片来源于功德林)

素烧鹅是以腐皮为原料,一层层地叠好卷起,浸入卤汁调味,再经过烟熏上色,切块后,紧绷的外形与质感,可与真的烧鹅相媲美,是素菜具有荤形的代表作。

这种刻意追求“素有荤名、素有荤形、素有荤味”的独特饮食表达,带来的视觉、味觉审美,也从不同的维度,彰显了素菜的高雅趣味。

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